hoofdgerecht
Inktvis gevuld met verschillende vissoorten 

nagerecht
Italiaanse citroentaart met frambozensaus en cassis-sorbetijs

Salade met geitenkaas en cashewkip

aantal personen:             10
volume:                             ca. 300 g p.p.
apparatuur/materiaal:    zeef, blender, snijmes, mengkom, garde en koekenpan
handelingentijd:             ca. 20 min.

bereiding
Was de slasoorten en laat deze opstijven en drogen. Blender de cashewnoten met de schoongemaakte knoflook in iets olie fijn. Snijd de kipfilet in tranches en wentel deze in de cashewmassa. Bak ze nu ca. vier minuten om en om in de olie. Meng de french dressing met de honing. Maak de borden op met de slasoorten met daarop een plak geitenkaas en plakjes cashewkip. Garneer met zwarte olijven, sherrytomaatjes en gele paprika. Schep de dressing over de salade.

Inktvis gevuld met verschillende vissoorten

aantal personen:                10
volume:                                ca. 240 g p.p.
apaaratuur/materiaal:       mengkom, garde, tandenstokers, kookpan en koekenpan
handelingentijd:                 ca. 35 min.

bereiding
Meng de vispoulet met de garnalen, peper, zout, kruidenpesto en knoflook. Klop de eieren los en meng deze met de vispoulet. Verwijder de harde baleinen uit de inktvis. Was deze goed. Vul de inktvis met de vispoulet en maak hem dicht met een tandenstoker. Pocheer de vis in heet water tot een kerntemperatuur van 65^oC. Laat het nu een nacht afkoelen. Snijd de inktvis in plakken en verhit deze om en om in de olie.

Italiaanse citroentaart met frambozensaus en cassis-sorbetijs

aantal personen:                10
volume:                                ca. 280 g p.p.
apparatuur/materiaal:       springbakvorm, oven, mengkom en spatel
handelingentijd:                ca. 40 min.

bereiding
Meng voor de bodem van de citroentaart de ingrediënten tot een glad deeg. Beboter een taartvorm van ca. 25 cm doorsnee. Druk het deeg in de vorm uit. Meng voor de vulling de bloem met de suiker en roer hier de eieren één voor één doorheen. Meng nu citroenrasp, citroensap en room door het beslag. Vul de taartvorm en bak deze op 175^oC gedurende ca. 60 minuten. Laat de taart opstijven in de koeling. Snijd er nu punten van. Garneer met frambozensaus, cassis-sorbetijs, een rozet slagroom en een takje mint.

topper
Rob Visser: "Ik heb deze vis genomen omdat het zo'n lekkere engerd is, met zijn grote rode kop. Maar ook omdat poon, samen met mul, griet en tarbot, nog een ondergewaardeerde vis is; zowel door de gast als in het restaurantwezen. Ingrid heeft een vissenboek waarmee ze aan gasten kan laten zien hoe zo'n vis eruit ziet."
Ingrid Musters: "Je moet soms uitleggen hoe een vis smaakt, dat is zo moeilijk. Het beste is gewoon proberen." En als de gasten het proberen, zijn ze vaak positief. Visser: "Ik leg uit hoe zo'n vis moet worden klaargemaakt. Dan durven mensen hem ook op de markt te kopen en eens thuis te bereiden. Dat is leuk om te zien. Zo blijf je als restaurant ook bij de gast hangen." In de Gele Hoed serveert rode poon vrijwel jaarrond.

Gepocheerde rode poon, wittewijnsaus en Hollandse garnalen

aantal personen:                    10    
volume:                                    ca. 380 g p.p.
apparatuur/materiaal:           kookpan en sauteuse
handelingentijd:                    ca. 25 min.

bereiding
Was de rode poon en maak hem goed schoon. Pocheer de vis in de visfond. Kook de droge witte wijn in en voeg nu de visfond en de koksroom toe. Kook het geheel in tot sausdikte en maak de saus op smaak met peper en zout. Meng er nu de garnalen doorheen. Blancheer de spinazie en zweet deze met iets boter. Leg de kop van de vis op een bedje van spinazie en schenk wat saus naast de staart.